Vaniljcupcakes med citronfyllning & Blåbärsmarängsmörkräm

Gårdagens fredagsfika var det första jag bakade med min efterlängtade kitchenaid:) Vaniljcupcakes med citronfyllning och blåbärsmarängsmörkräm.

Receptet på Vaniljcupcakes och citronfyllningen hittar ni här.

Blåbärsmarängsmörkräm :

250g frysta blåbär

4st äggvitor

2 1/4dl socker

250g smör

1tsk vaniljsocker

Gör så här:
1. Tina blåbären och mixa dem till en puré och sila bort kärnorna. Låt stå i kylen.
2. Dela smöret i kuber, ungefär lika stora som en matsked, och lägg dem på en tallrik för att bli rumsvarma.
3. Vispa äggvitorna och socker över vattenbad. Se till att vattnet i grytan under INTE når botten på skålen du ställer på. Använd helst en skål i metall. Knäck äggen försiktigt och var noga med att inte få med någon gula ner i bunken. Blanda ner sockret. Ställ skålen med ägg och socker över kastrullen med lätt kokande vatten. Stoppa ner en termometer. Vispa hela tiden, du behöver inte oroa dig för att det inte blir stelt, det ska det inte bli än. Skrapa ner sockret från kanterna av skålen så att allt socker löser sig. När äggvitan nått 60 grader tar du av skålen från värmen.
4. Häll över blandningen i en köksmaskin och vispa de varma äggvitorna tills skålen blivit ljummen/kall och det blivit en tjock, glansig maräng som bildar styva toppar när du tar bort vispen.
5. Kuberna med rumsvarmt smör ska tillsättas en i taget. De ska bli helt uppblandade i marängen innan du stoppar ner nästa.
6. Fortsätt att vispa på medelhög hastighet i några minuter. Om inte bunken är helt kall när du tar på den nu eller om frostingen inte går ihop, ställ den en kvart i kylskåpet och prova igen. Det tar en stund så ge inte upp! När frostingen går ihop och blir mjuk, krämig och glansig tillsätter du vaniljsocker och blåbärspuren.. Vispa tills allt blandat sig ordentligt.
7. Fyll en sprits och spritsa på cupcakesen.

/Sofia 

Goda höst cupcakes

Det är inte kalas jämt när det ska bakas....de här cupcakesen var till ett begravningskaffe. Efter en begravning behövs något riktigt gott och bästa Mia, som beställde dom ville absolut inte att de skulle vara torra o tråkiga inuti.
Så det fick bli saftiga amerikanska chokladmuffins, med nutella och creamcheese fyllning och en marängsmörkräm på det!

Amerikanska chokladmuffins
~ 12 normalstora

4 dl vetemjöl
2 dl socker
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 dl kakao
1 ägg
3 dl mjölk
1 dl olja

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda vetemjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao i en skål. Blanda gärna med gaffel så att allt blandas riktigt ordentligt. Vispa ägg, mjölk och olja för hand eller med elvisp), i cirka 1 minut. Blanda i mjölblandningen tillsammans med äggsmeten, rör om tills allt har blandats ordentligt. Tillsätt eventuellt hackad choklad i smeten (eller strö över efter att du har klickat ut smeten i muffinsformar). Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Nutellan rörde jag bara ut med lite creamcheese för att den skulle gå lättare att spritsa i muffinsen.

Cupcakesen dekorerades sen med sockerpasta, färgad med Wiltons orange pastafärg, sprayade med bronze och mjuka stora guldpärlor. Allt från Ditt Skafferi!

Behöll en själv och det var faktiskt den godaste på länge....men det är viktigt att låta cupcakes med smörkräm stå framme en stund så inte frostingen är hård!

/Annett

 

 

 

After eight cupcakes

 

Vad sägs om detta till fredagsfika? Det är iallafall vad jag tar med mig till jobbet imorgon:) Receptet kommer från Leilas "Hello cupcake". Har inte hunnit smaka än men hoppas att de håller vad de lovar:)

 

Áfter eight cupcakes ca 15st:

3 ägg

2,5 dl ströcocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kaffe
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 nypa salt
100 g mörk choklad
Ca 24 bitar After Eight

Frosting:
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
150 g mörk choklad
3 msk flytande honung

Gör så här:

1.Sätt ugnen på 175 grader.

2.Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, rör ner gräddfil och kaffe och blanda det med äggsmeten.
3.Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
4.Hacka chokladen grovt och smält den i vattenbad (i en skål över kokande vatten). Vänd ner den smälta chokladen i smeten.
5.Placera ut stora pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Bryt after eight i bitar och tryck ner några i varje cupcake.
6.Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna.
7.Koka upp grädde, mjölk och honung till frostingen i en kastrull. Ta bort från värmen och låt svalna något. Finhacka chokladen och smält ner den i gräddmjölken. Smaksätt med några droppar pepparmyntsolja.

 

8.Spritsa frostingen på kakorna och dekorera dem valfritt. Jag har gjort blommor i sugarpaste och så har jag satt ditt en bit after eight.

Alla 4 cupcakes recepten!

Ojojoj, det är en trött Kalasmamma som skriver! Sen natt och morgonpigga barn... Men vilken trevlig kväll och natt det var! De andra utställarna på Tea Corner i Floby kommer jag göra ett eget inlägg om, imorgon. Men jag har ju utlovat recepten på de cupcakes som serverades.  Efter att ha provsmakat de första så bytte jag frosting på 2 av dem, så jag skriver den senare varianten, för det blev godare! Orginalversionen är dock på de receptblad jag hade vid bordet!

Red velvet cupcakes med Cremecheese frosting

60g smör

1,5 dl socker

1 ägg

1 msk kakao

1 ½ msk röd hushållsfärg, mindre om ni anv pastafärg

1 tsk vaniljsocker

1 ¼ filmjölk

2 dl vetemjöl

½ tsk salt

½tsk bikarbonat

1 ½ tsk vitvinsvinäger

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa samman smör och socker tills smeten är väl blandad. Blanda i kakao, vaniljsocker och färgen tills allt är väl blandat. Blanda i hälften av filmjölken på låg hastighet. Vispa sedan ner mjölet och efter det resten av filen. Vispa på hög hastighet till smeten är slät. Blanda i salt, bikarbonat och vinäger på låg hastighet, vispa en stund till allt är väl blandat.

Cremecheese frosting

Räcker till 12 medelstora cupcakes

300g florsocker

50g rumstempererat smör, gärna osaltat

125g färskost

Gör såhär:

Vispa florsocker och smör till en slät smet, med elvisp. Tillsätt all färsost och vispa tills den är helt blandad med smöret. Fortsätt sedan att vispa tills glasyren är lätt och luftig, inte för länge för då kan den bli lös. Ställ in i kylen en stund om det blir så!

Amerikanska chokladmuffins med Ahlgrens bilar fluff
~ 12 normalstora (eller kanske lite större...) ca 24 minimuffins

4 dl vetemjöl
2 dl socker
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 dl kakao
1 ägg
3 dl mjölk
1 dl olja

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda vetemjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao i en skål. Blanda gärna med gaffel så att allt blandas riktigt ordentligt. Vispa ägg, mjölk och olja för hand eller med elvisp), i cirka 1 minut. Blanda i mjölblandningen tillsammans med äggsmeten, rör om tills allt har blandats ordentligt. Tillsätt eventuellt hackad choklad i smeten (eller strö över efter att du har klickat ut smeten i muffinsformar). Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Ahlgrens bilar-fluff

60 g bilar

3 dl grädde

Gör såhär:

Smält ner bilarna i grädden på låg värme. Ställ den avsvalnade grädden i kylen, minst 5 timmar, gärna över natt. Vispa upp till spritsbar konsistens.

 

Choklad cupcakes med Pollyfluff

1,5 dl vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver

1,5 dl socker

2 msk kakao

En nypa salt

40g smör

1 ¼ dl mjölk

1 ägg

½tsk vaniljsocker

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg mjöl, kakao, socker, salt, bakpulver, vaniljsocker och smör i en bunke och vispa samman med elvisp på låg hastighet till en grynig konsistens. Vispa ihop mjölken och ägget, häll långsamt i hälften av mjölkblandningen i den andra bunken medan de vispas samman. Vispa sedan på hög hastighet tills alla klumpar försvinner. Häll i resten och vispa ytterligare till smeten är slät.

Grädda i 20-25 min, eller tills bakverken fjädrar tillbaka när du trycker lätt på dem!

 

Polly och choklad-fluff

80 g polly

40 g mörk choklad

3 dl grädde

 

Gör såhär:

Smält ner polly och choklad i grädden på låg värme. Det ska ej koka. Ställ den avsvalnade grädden i kylen, minst 5 timmar, gärna över natt. Vispa upp till spritsbar konsistens.

 

Citron cupcakes med citron marängsmörkräm

2 dl vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver

1,5 dl socker

40g smör

Rivet skal av 2 citroner

1 ¼ dl mjölk

1 ägg

 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg mjöl, socker, bakpulver, citroncest och smör i en bunke och vispa samman med elvisp på låg hastighet till en grynig konsistens. Tillsätt mjölken, lite i taget och vispa tills den blandats ner i smeten. Tillsätt ägget och vispa tills det blandats in i smeten. Vispa ytterligare till smeten är slät.

Grädda i 20-25 min, eller tills bakverken fjädrar tillbaka när du trycker lätt på dem!

Marängsmörkräm
~ 12 spritsade, mellanstora cupcakes

2 äggvitor
1, 3/4 dl socker
saft från ½ citron
200 g smör
2-3 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker

Gör såhär:
Ta ut smöret i. Blanda äggvitorna, sockret och saften från citronen i en rostfri skål och vispa kraftigt över vattenbad. Marängen ska tjockna och bli hård. (Detta moment brukar ta cirka 5-6 minuter). Om man har en hushållstermometer ska temperaturen i marängen nå cirka 65 grader.
Ta sedan bort skålen från vattenbadet och fortsätt vispa under hög hastighet tills marängen har kallnat. (Detta moment kan ta uppemot 8-10 minuter, så kör gärna i en hushållsassistent om du har en). Tillsätt sedan lite smör åt gången, på låg hastighet. När marängsmörkrämen har svalnat och är slät, tillsätt vaniljsocker och florsocker. Vill du att marängsmörkrämen ska smaka sötare, tillsätt mer florsocker.

 

Nu är det godnatt för mej =)

/Annett

 

 

 

Äpplemuffins, lite nyttigare?

När äpplena hänger tunga på grenarna och marken täcks med nerfallen frukt varje dag känner jag alltid en press på att ta tillvara på allt! Men det går ju inte... Oftast så blir det smulpaj, snabbt, lätt och det går åt några äpplen. Men nu har vi ju den här bloggen...och våra läsare vill nog inte ha ett gammalt smulpaj-recept, som jag dessutom kör lite på känn varje gång! Så häromdagen hittade jag det här receptet i en bok jag bytte till mej på Ditt Skafferis bak/kokboks-bytar-dag.

Här kommer receptet! Har inte omvandlat till dl åt er, rekomenderar en liten digital våg, finns tex på Claes Olsson för under 100-lappen!
85g grahamsmjöl
70g vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk kanel
40g farinsocker
2 mindre äpplen, skalade, urkärnade och finhackade
1 1/4 dl mjölk
1 lätt vispat ägg
55 g smält smör

Topping ½ dl farinsocker
½ dl kanel

Sätt ugnen på 200g, ställ ut muffinsformar (ca 12 normalstora) Gärna i muffinsplåt.
Blanda mjölet, och de andra torra ingredienserna i en skål och rör ner äpplehacket.
Blanda mjölk, ägg och smör i en annan skål, rör försiktigt ihop de båda rörorna. Fördela i formarna och strö över lite topping på varje. Grädda 20-25 min.

Kändes lite nyttigare med grahamsmjöl och farinsocker! Goda, men utan att vara jättesöta, en perfekt mellanmålsmuffins!
/Annett

Jespers cupcakes!

Vi firade en 30-åring på jobbet och jag fixade fikat. Det fick bli en annan variant på temat rabarber:) Jag lovar, nu är det nog sista inlägget med rabarber från mig i år;)

Jag bakade chokladcupcakes som jag fyllde med nötcreme och så toppade jag dem med rabarber- och marängsmörkrämen. Som ni förstår blir det ganska mäktigt men syran i rabarbern bryter mot det söta bra ändå:) Det blev 18 chokladcupcakes men smörkrämen räckte inte till alla, enligt receptet ska det räcka till 12st. Här kommer receptet:)

Chokladcupcakes:
3 3/4dl vetemjöl
1tsk bakpulver
2 dl socker
225g rumsvarmt smör
2 ägg vitan och gulan separerade
100g smält choklad
2tsk vaniljsocker
1dl mjölk

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda mjöl och bakpulver och ställ åt sidan.
3. Vispa samman socker och smör, tillsätt äggulorna och vispa väl.
4. Tillsätt den smälta chokladen och vaniljsockret och blanda noga.
5. Tillsätt mjöl och mjölk omvartannat och vispa ordentligt.
6. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten.
7. Fyll formarna med smet och grädda i ca 20 min i ugnen och låt svalna på galler.
8. För att fylla cupcakesen använder jag en äppelurkärnare och gör ett hål i mitten på cupcaken sen spritsar jag i nötcreme. Sen är det bara att spritsa smörkrämen ovanpå och dekorera om man vill det:)

/Sofia

Rabarber vitchoklad vanilj cupcakes!

Min kära svägerska fyller 40 år imorgon och har beställt 30st cupcakes för att ta med till sitt jobb:) Inspirerad av bröllopstårtan förra helgen så föreslog jag samma kombination rabarber och vit choklad. Sökte lite bland bakbloggarna och hittade detta recept på Heavenly cupcake. Brukar ofta ändra lite på recepten jag hittar men detta följde till punkt och pricka. Eftersom hon valde de svarta formarna med vita prickar fick det bli svarta blommor gjorda i sugarpaste som dekoration. Målade blommorna med ätbar silverfärg och satte dit en silverfärgad sockerpärla:)





Vaniljcupcakes:
100g smör, osaltat
1 1/4dl socker
2st ägg
1/2dl mjölk
1tsk vaniljsocker
1/4tsk salt1
1/4tsk bakpulver
2 1/2dl vetemjöl

1.Låt smöret bli rumsvarmt.
2.Vispa det mjukt och krämigt tillsammans med sockret.
3.Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Tillsätt mjölken.
4.Sikta ner vetemjöl, salt, bakpulver och vaniljsocker. Använd en slickepott och rör försiktigt ihop till en jämn smet.
5.Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll till cirka hälften. Smeten räcker till cirka 12st normalstora cupcakes. Grädda i 175 grader i 20-25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta upp dem ut plåten direkt, annars kan pappersformarna missfärgas. Låt svalna helt på galler.

Vit chokladfyllning:
200g cream cheese
100g vit chokladSmält chokladen.
1.Vispa ner cream cheesen tills det är en jämn, slät kräm.
2.Gröp ur ett hål i varje muffins med en äppelurkärnare eller liten kniv.
3.Spritsa i lite fyllning och ställ att kallna i kylskåpet. Var noga med att inte göra hål ända ner till botten på cupcakesen utan lämna en "botten" så inte fyllningen rinner ut när man ska äta dem sen.

Swiss Meringue Rhubarb Buttercream:
3 1/3dl rabarber
1/2dl vatten
1dl syltsocker

4st stora äggvitor (eller 120g)
2 1/4dl socker
250g smör
1tsk vaniljsocker

1.Börja med att skölja och skiva rabarber i småbitar.
2.Lägg i en gryta tillsammans med vatten och syltsocker. Koka tills rabarbern mjuknat.
3.Mixa till en slät kräm med mixerstav och ställ åt sidan för att kallna helt.
4.Innan du börjar kan det vara en god idé att plocka fram alla ingredienserna så att du har dem tillgängliga. Dela smöret i kuber, ungefär lika stora som en matsked, och lägg dem på en tallrik för att bli rumsvarma.
5.Du ska vispa äggvitorna och socker över vattenbad. Se till att vattnet i grytan under INTE når botten på skålen du ställer på. Då kokas äggvitan och blir förstörd. Börja värma vattnet tills det puttrar. Det ska inte stormkoka. Se också till att det inte är några fettrester i skålen du ska använda. Allra bäst är metallskålar eller glasskålar för detta. För att vara på den säkra sidan kan du ta lite pressad citronsaft på ett hushållspapper och gnida insidan av skålen med det. Knäck äggen försiktigt och var noga med att inte få med någon gula ner i bunken. Blanda ner sockret. Ställ skålen med ägg och socker över kastrullen med lätt kokande vatten. Stoppa ner en godistermometer (alltså en digital gjord för matlagning och bakning). Vispa hela tiden, du behöver inte oroa dig för att det inte blir stelt, det ska det inte bli än. Skrapa ner sockret från kanterna av skålen så att allt socker löser sig.
6. När äggvitan nått 60 grader tar du av skålen från värmen.Antingen häller du över blandningen i en mixen, typ Kitchen Aid eller så vispar du med elvispen. Vispa de varma äggvitorna tills skålen blivit ljummen/kall och det blivit en tjock, glansig maräng som bildar styva toppar när du tar bort vispen.
7. Nu kan det vara bra att ha lite hjälp om du använder elvisp. Kuberna med rumsvarmt smör ska tillsättas en i taget. De ska bli helt uppblandade i marängen innan du stoppar ner nästa. Ett bra tips är att räkna till 15 mellan varje. När allt smör är tillsatt ser det inte alls speciellt trevligt ut i skålen. Det ser mest ut som en grynig massa. Men, det är ingen fara! Fortsätt att vispa på medelhög hastighet i några minuter. Om inte bunken är helt kall när du tar på den nu eller om frostingen inte går ihop, ställ den en kvart i kylskåpet och prova igen. Det tar en stund så ge inte upp!
8.När frostingen går ihop och blir mjuk, krämig och glansig tillsätter du vaniljsocker och rabarberkompott. Vispa tills allt blandat sig ordentligt. Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på cupcakesen.

/Sofia

Banancupcakes med Nutellafrosting!

Om man gillar sötsaker är denna kombination definitivt något att satsa på:) Inte mina vackraste cupcakes direkt men mycket smarriga. Receptet på cupcakesen kommer från boken 500 muffins och receptet på Nutellafrostingen hittade jag på Bengtssons baksida.

Banancupcakes:
225g rumsvarmt smör
2½dl socker
3 3/4dl vetemjöl
4 ägg
1krm muskotnöt
1½ mosad banan

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa samman smör, socker, mjöl, ägg och muskot i en stor skål med elvisp till en slät smet i ca 2-3 minuter.
3. Rör ner mosad banan och blanda väl.
4. Placera muffinsformar i en muffinsplåt och skeda smet i formarna. Eftersom det inte är något bakpulver i får man ta ganska mycket smet i formarna. Receptet räcker till 18 normalstora muffins.
5. Grädda i ca 20 minuter. Låt svalna.


Nutellafrosting:
50g mjukt smör
100g färskost
2dl mjuk nutella
2dl florsocker

Blanda ihop allt till en jämn smet. Låt eventuellt stelna lite i kyl innan du spritsar på. En sats räcker till ca 10st cupcakes

/Sofia

Nationaldagsfika!

Så här på nationaldagen måste man ju ha lite gott fika! Så imorse fick det bli lite bakning. Hittade ett recept på Heavenly cupcake på Kanelcupcakes med vaniljmarängsmörkräm som verkade gott men jag gjorde ett tillägg och fyllde dem med äpplemousse också. Dekorerade med lite blått strössel och gula blommor i sockerpasta. Några flaggor fick det också bli:) Receptet räcker till ca 12 normalstora cupcakes.

Kanelcupcakes:
100g smör
1 1/4dl socker
2st ägg
1/2dl mjölk
1tsk vaniljsocker
1msk kanel, malen
1/4tsk salt
1 1/4tsk bakpulver
2 1/2dl vetemjöl

1. Låt smöret bli rumsvarmt.
2. Vispa det mjukt och krämigt tillsammans med sockret.
3. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje.
4. Tillsätt mjölken.
5. Sikta ner vetemjöl, salt, bakpulver, kanel och vaniljsocker. Använd en slickepott och rör försiktigt ihop till en jämn smet.
6. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll till cirka hälften.
7. Grädda i 175 grader i 20-25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta upp dem ut plåten direkt, annars kan pappersformarna missfärgas. Låt svalna helt på galler.

Äppelmousse:

2st rivna äpplen
1dl syltsocker
½ äggula
1dl grädde

1. Koka de rivna äpplena med syltsockret i några minuter. Låt svalna.
2. Vispa grädden tills den nästan är klar.
3. Tillsätt äggula och den kalla äpplesylten och blanda väl.
4. Gröp ur cupcakesen med en äppelurkärnare lr liknande.
5. Fyll en sprits med äppelmoussen och fyll cupcakesen.


Vaniljmarängsmörkräm:
3st äggvitor
1 3/4dl socker
200g smör, rumsvarmt
1/2tsk vaniljpulver eller cirka 1tsk vaniljsocker

1. Ta fram smöret och tärna det i små bitar, lägg det på en tallrik för att bli rumsvarmt.
2. Förbered ett vattenbad. Skålens botten får inte nudda vattnet när det kokar. Kläck försiktigt äggen och lägg äggvitorna i skålen ovanför vattenbadet. Tillsätt sockret. Värm marängsmeten till 60 grader (använd en digital termometer) och vispa hela tiden. Se till att kanterna på skålen skrapas så att allt socker löser sig. När marängen nått 60 grader, ta av skålen från vattenbadet och vispa i en köksmaskin i ca 10 min. Den ska nu vara vit, fluffig och glansig.
3. Sänk vispens hastighet till medel/låg. Tillsätt en kub smör i taget och vispa mellan varje. det brukar vara lagom att räkna till 10 eller 15 mellan varje kub du tillsätter. När du vispat ner allt smör kan marängsmörkrämen till en början se ryslig ut. Den liknar mer äggröra än frosting. Men det är ingen fara! Fortsätt vispa så löser sig det efter några minuter och krämen blir jämn, fluffig och mjuk.
4. Tillsätt vaniljsockret och vispa till en jämn smet. Fyll en spritspåse och spritsa ut frostingen på dina cupcakes. Dekorera.

/Sofia

Himmelska rosa cupcakes!

Idag blir det gott fika till mina jobbarkompisar, hoppas jag iallafall:)
Hittade ett recept på Heavenly cupcake som jag blev sugen på, gjorde dock en egen variant.
Vaniljcupcake fylld med lemoncurd och grädde och toppad med hallonmarängsmörkräm, vad tror ni om det? Smörkrämen spritsade jag som rosor och dekorerade med vita sockerpärlor och fjärilar i sugarpaste. Fjärilarna målade jag med silverfärg och lite glitterdust.
Receptet räcker till 12 normalstora cupcakes.

Vaniljcupcake:

100g smör
1 1/4dl socker
2 ägg
1/2dl mjölk
1tsk vaniljsocker
1/4tsk salt
1 1/4tsk bakpulver
2 1/2dl vetemjöl

1. Låt smöret bli rumsvarmt.
2. Vispa det mjukt och krämigt tillsammans med sockret.
3. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje.
4. Tillsätt mjölken.
5. Sikta ner vetemjöl, salt, bakpulver och vaniljsocker. Använd en slickepott och rör försiktigt ihop till en jämn smet.
6. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll till cirka hälften.
7. Grädda i 175 grader i 20-25 minuter. Låt svalna.

Lemoncurd med grädde:
Gör egen receptet finns här eller köp färdig.
Blanda med vispad grädde efter egen smak och tycke.
Fyll en sprits och gör hål i cupcakesen med en äppelurkärnare eller en sked. Sen är det bara att spritsa fyllningen´i cupcaken.

Hallonmarängsmörkräm:
4st stora äggvitor (eller 120g)
2 1/4dl socker
250g smör
1tsk vaniljsocker
3 1/3dl tinade hallon

1. Tina hallonen och mixa dem till en puré och sila bort kärnorna. Låt stå i kylen.
2. Dela smöret i kuber, ungefär lika stora som en matsked, och lägg dem på en tallrik för att bli rumsvarma.
3. Vispa äggvitorna och socker över vattenbad. Se till att vattnet i grytan under INTE når botten på skålen du ställer på. Använd helst en skål i metall. Knäck äggen försiktigt och var noga med att inte få med någon gula ner i bunken. Blanda ner sockret. Ställ skålen med ägg och socker över kastrullen med lätt kokande vatten. Stoppa ner en termometer. Vispa hela tiden, du behöver inte oroa dig för att det inte blir stelt, det ska det inte bli än. Skrapa ner sockret från kanterna av skålen så att allt socker löser sig. När äggvitan nått 60 grader tar du av skålen från värmen.
4. Häll över blandningen i en köksmaskin och vispa de varma äggvitorna tills skålen blivit ljummen/kall och det blivit en tjock, glansig maräng som bildar styva toppar när du tar bort vispen.
5. Kuberna med rumsvarmt smör ska tillsättas en i taget. De ska bli helt uppblandade i marängen innan du stoppar ner nästa.
6. Fortsätt att vispa på medelhög hastighet i några minuter. Om inte bunken är helt kall när du tar på den nu eller om frostingen inte går ihop, ställ den en kvart i kylskåpet och prova igen. Det tar en stund så ge inte upp! När frostingen går ihop och blir mjuk, krämig och glansig tillsätter du vaniljsocker och hallonpuré. Vispa tills allt blandat sig ordentligt.
7. Fyll en sprits och spritsa på cupcakesen.

Trevlig helg!
/Sofia

Glutenfria citroncupcakes i form av Blixten McQueen

Äntligen färdig! Imorgon ska sonen bjuda på födelsedagsfika på dagis. Eftersom det finns ett barn som är glutenallergiker bestämde jag mig för att baka glutenfria cupcakes till allihopa. Kan inte vara roligt som barn att alltid få något annat för man inte tål det de andra äter. Sen dekorerade jag dem som jag visat i ett tidigare inlägg till Blixten McQueen en av sonens många favoritfigurer. Receptet hittade jag på Annicake.

Till ca 15 mellanstora citronmuffins:

125g rumsvarmt smör
2dl socker
2 ägg
4½dl glutenfri mjölmix (alt vanligt mjöl)
2tsk bakpulver
1tsk vaniljsocker
1krm salt
1 citron, skal + saft
0,75dl kesella

1. Vispa smör och socker
2. Tillsätt äggen, ett i tagetoch vispa mellan
3. Riv ner citronskalet och kläm ur saften
4. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner, växelvis med kesellan.
5. Häll upp i formar och grädda i 200* mitt i ugnen, ca 15 min för mellanstora muffins, större kan behöva ca 20 min.

Låt svalna helt

Citronfrosting
100g philadelfiaost
50g smör
saft och skal av ½ citron
1tsk vaniljsocker
5dl florsocker
Vispa ihop och låt stå kallt en stund innan den spritsas på cupcakesen.
Dekorera efter egen smak och tycke:)
/Sofia

Cupcakebeställning!

Har precis levererat en beställning på 30 minicupcakes till en kompis.
Det skulle vara vaniljcupcakes med chokladmousse dekorerade med vita minirosor, vita och silvriga pärlor.
Blev väl inte riktigt som jag tänkt mig, formarna jag beställt för att baka i kom inte, för mycket smet gjorde att de flöt ut osv.
Det enda som jag inte var missnöjd med var smaken, å det är ju iallafall det viktigaste:) Receptet på vaniljcupcakesen kommer från Sockerrus. Chokladmoussen hittar du här

Vaniljcupcakes:

4dl mjöl
3dl socker
2½tsk bakpulver
½tsk salt
100g rumsvarmt smör
2dl mjölk
2 ägg
2tsk vaniljsocker

1. Sätt ugen på 175 grader.
2. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke tillsammans med smöret.
3. Häll i 1dl mjölk och blanda smeten slät.
4. Vispa resten av mjölken med äggen och vaniljsockret.
5. Rör sedan ihop mjöl och mjölkblandningen och rör tills den är väl blandad.
6. Fyll muffinsformar och grädda i 20-25min.
/Sofia

Mini Jordgubbs- och citroncupcake fylld med nötcreme och toppad med Marängsmörkräm

När jag gjorde dessa cupcakes använde jag receptet på Jorgubbs- och citroncupcake som finns här
Sedan fyllde jag dem med Nötcreme som man köper bland lösgodiset:) Har alltid gillat Nötcreme och förr stod det ju på förpackningen att den kunde användas till spritsning av kakor:) Så jag ville prova detta.
Ovanpå detta spritsade jag en Marängsmörkräm som jag färgat ljugrön:

Marängsmörkräm:

4 äggvitor
3dl strösocker
Saft av 1 citron
400g rumsvarmt smör

1. Blanda äggvitor, socker och citronsaft i en rostfri bunke. Vispa kraftigt över kokande vattenbad till den tjocknar, sockerkristallerna har smält och den uppnår 65 grader.
2. Tag av den från vattenbadet och vispa marängen kraftigt till den svalnat. Detta tar ca 10min så vispa gärna i en köksmaskin på hög hastighet, kan bli lite jobbigt med elvispen.
3. Tillsätt till sist smöret i omgångar under långsam omröring.
Receptet kommer från Leila Lindholm.

Tyckte att kombinationen var god och fräsch, kanske att Nötcremen fick för lite utrymme. Men eftersom det var en minicupcake var det svårt att ta i så mycket.
/Sofia

Favorit chokladcupcakes!

I helgen bakade jag mina favorit chokladcupcakes, de blir alltid väldigt goda!
De hamnade i frysen allihopa(nästan), det kommer inlägg längre fram med vad jag ska ha dem till. Receptet räcker till 18 normalstora muffins. Givetvis kan man ha frosting på dem också, men eftersom jag inte ska använda dem än så gjorde jag ingen nu. Men jag skriver ner den frosting jag brukar använda ändå:)

Muffins:
3 3/4dl vetemjöl
1tsk bakpulver
3 1/4dl farinsocker
225g rumsvarmt smör
2 ägg vitan och gulan separerade
100g smält choklad
2tsk vaniljsocker
1dl mjölk

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda mjöl och bakpulver och ställ åt sidan.
3. Vispa samman socker och smör, tillsätt äggulorna och vispa väl.
4. Tillsätt den smälta chokladen och vaniljsockret och blanda noga.
5. Tillsätt mjöl och mjölk omvartannat och vispa ordentligt.
6. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten.
7. Fyll formarna med smet och grädda i ca 20 min i ugnen och låt svalna på galler.

Frosting:
115g rumsvarmt smör
1msk mjölk
115g smält Marabou 70% med smak av hallon
2tsk vaniljsocker
1½dl florsocker

1. Vispa smöret i en skål och tillsätt mjölken till en slät konsistens.
2. Rör ner chokladen och vaniljsockret.
3. Vispa ner florsockret till en tjock krämig smet.
4. Bred frostingen på muffinsen. Vill man spritsa får man göra en större sats för att det ska räcka till alla muffinsen.

Det fina kakfatet på bilden kommer givetvis från Ditt skafferi/Sofia

Jordgubbs och citroncupcakes med ätbara formar!

Nu har jag provat de ätbara cupcakeformarna, kul grej måste jag säga. Med tanke på att jag bakade saftiga cupcakes med en frosting som är ganska lös så var det väldigt praktiskt att man kunde äta upp formarna:) Inget kladd eller spill. Hur de smakar är lite svårt att beskriva, har ni ätit flygande tefat(godisarna som innehåller surt eller salt pulver)? Lite den känslan är det. Vill ni prova dem finns de här
Här är receptet på cupcakesen:

125g rumsvarmt smör
2,5dl socker
2ägg
2tsk vaniljsocker
Skal och saft av en citron
2,5 dl vetemjöl
1tsk bakpulver
1 nypa salt
1dl mjölk
2dl jordbubbar i bitar

1. Sätt ugen på 175 grader.
2. Vispa smör och socker fluffigt.
3. Tillsätt ett ägg i taget och vispa.
4. Blanda ner vaniljsocker och citron.
5. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en seperat bunke.
6. Vispa ner mjölblandningen och mjölken omvartannat.
7. Tillsätt jordgubbarna.
8. Fyll muffinsformarna till 2/3 delar och grädda i ugnen ca 15-20min.
9. Låt dem svalna på ugnsgallret.

De är goda precis som de är, men själv gjorde jag en frosting med samma smaker.
Receptet la jag in i ett separat inlägg.
Trevlig helg!
/Sofia

Popcorn Cupcakes

Som jag skrev i fredags så testade jag ett nytt recept på cupcakes.
Hittade receptet på Pink pastry och kunde inte motstå att prova.
Nämligen Popcorn cupcakes, låter kanske konstigt men de var riktigt goda.
Men som vanligt när jag bakar cupcakes med marshmallows i så blir jag lite besviken tycker alltid att de bara smälter bort och inte riktigt märks. Så om man utesluter dessa gör det nog ingen större skillnad:) Tycker att de ser väldigt kul ut och de är ju väldigt enkla att garnera. Receptet räcker till 12st.

Popcorn Cupcakes:

3st ägg
2,5dl socker
1tsk vaniljsocker
50g smör
1dl gräddfil
2msk kallt kaffe
3,5dl vetemjöl
2tsk bakpulver
4msk kakao
1 nypa salt
1,5dl mini marshmallows

1. Sätt på ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
3. Smält smöret och blanda med gräddfilen och kaffet. Blanda ner i äggsmeten.
4. Blanda mjöl, bakpulver, kakao och salt i en bunke och rör sedan försiktigt ner i smeten.
5. Fyll muffinsformar till 2/3 och grädda i ugnen i ca 15min. Låt cupcaken svalna helt.

Frosting:

60g rumsvarmt smör
100g philadephiaost
5dl florsocker
1tsk vaniljsocker
1msk pressad citron

1. Vispa samman.
2. Bred på cupcakesen och doppa dem i popcorn!
/Sofia

Cupcakes med bilar!

Det blev en mousse med Ahlgrens bilar till slut, på choklad cupcakes. Jag provade ju mej fram i veckan, men när jag testade choklad-receptet istället för vanilj var jag fast! Väldigt goda, och höjde sej lite i mitten, som jag gillar. Receptet har ni längst ner.
Kanske hade jag gillat den vita chokladfrostingen bättre till dessa, men så testade jag att göra Alhgrens-bilar-fluff som jag hittade här och det blev ju lite kul! (fluff = grädde med valfri smaksättning) Speciellt eftersom 30-års festen dom ska levereras till hade lite USA/rockabilly-tema.... Vad är då en bättre dessert än cupcakes?!
Som en godisbit och muffin på en gång blev domoch jag är faktiskt riktigt nöjd med resultatet!


Choklad cupcakes

100g mjöl (ca 1,5dl)
20g kakao
140g socker(ca 1,5dl)
1 ½ tsk bakpulver
en nypa salt
40g osaltat rumstmpererat smör
Vispa ihop på låg hastighet så att allt blir gryningt.
1 1/4 dl mjölk
1 ägg
½ tsk vaniljessens
Vispa ihop allt utom hälften av mjölken i en separat bunke. Vispa ihop resterande mjölk i mjölblandningen så den går ihop, hällsedan i äggblandningen, rör till en slät smet utan att överarbeta den. Häll upp i formar, 175 grader i 20-25 min

Någon liten muffin finns kvar för att förgylla min melodi-festival-kväll!
/Annett

Cupcake test.

Ja då har den första beställningen på cupcakes trillat in... Det ska bli jätte-kul att leverera 40 cupcakes i prickiga formar, med rosa frosting, till en 30-årsfest på lördag!
Så nu har jag provbakat ett nytt recept på vaniljmuffins som blev riktigt fina! Jag gillar när dom blir lite toppiga. Sen var jag ju tvungen att prova dom med rosa vithokladfluff på... Men jag är lite tveksam till om det blir så, blev väldigt sött. Ska testa med något citronigt oxå innan jag bestämmer mej.
Receptet kommer från julklappsboken "Lyxiga cupcakes och läckra kakor" (tack syrran!)
120g mjöl
140g socker
1 ½ tsk bakpulver
en nypa salt
40g osaltat rumstmpererat smör
Vispa ihop på låg hastighet så att allt blir gryningt.
1 1/4 dl mjölk
1 ägg
½ tsk vaniljessens
Vispa ihop allt utom hälften av mjölken i en separat bunke. Vispa ihop resterande mjölk i mjölblandningen så den går ihop, hällsedan i äggblandningen, rör till en slät smet utan att överarbeta den. Häll upp i formar, 175 grader i 20-25 min


Fortsättning följer....
/Annett

Citroncupcakes

Tycker att det receptet är enkelt och bra till cupcakes. Blir inte för mäktigt när man dekorerar med frosting eller liknande. Utan frosting blir de väl lite tråkiga kanske men då kan man ju alltid fylla dem med lemoncurd. Receptet räcker till 15 normalstora eller 35 minicupcakes.

Citroncupcakes:

3st ägg
2½dl socker
1tsk vaniljsocker
100g smör
1dl mjölk
3½dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1nypa salt
2tsk bakpulver
Skal och saft från 1 citron

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
3. Smält smöret och tillsätt mjölken, häll i äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och blanda ner i smeten.
5. Tillsätt skalet och saften från citronen.
6. Fyll muffinsformar till 2/3 och grädda i ca 15 min
/Sofia